Carbohidratos
Los carbohidratos o
hidrocarburos de carbono, se les llama también glúcidos por su sabor dulce más
o menos intenso (glúcido proviene de la raíz griega gluco, dulce). Son la
principal fuente de energía para todas las funciones del cuerpo, y proporcionan
calorías de una forma rápida.
Químicamente sus moléculas
están formaadas únicamente por atomos de carbono, hidrogeno y oxigeno. Según el
tamaño de su molecula, los carbohidratos se clasifican en tres grupos:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Clasificacion
Monosacaridos
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Estan formados por una sola
molecula y pueden ser asimilados y absorbidos de forma directa y rápida por el
organismo. Los monosacáridos mas comunes en la naturaleza son la glucosa o
dextrosa, y la fructosa o levulosa. La glucosa y fructosa se encuentran en
todas las frutas, asi como en la miel.
Son carbohidratos formados
por dos moléculas de monosacáridos. Los sacáridos mas comunes son:
·
La sacarosa o azúcar de caña, que también se
encuentra en la remolacha, el platano, la piña tropical o ananas y en otras
muchas frutas. Esta formada por la conjunción de una molecula de glucosa y otra
de fructosa, que al unirse pierden una molecula de agua:
Glucosa
+ fructosa = Sacarosa + Agua
·
La maltosa, se encuentra principalmente en la
malta procedente de la cebada, y también en otros cereales. Esta formada por
dos moléculas de glucosa.
·
La lactosa, se encuentra en la leche de los
mamíferos, en proporción de unos 40 gramos por litro en la leche de vaca y unos
50 o 60 en la leche humana. Su molecula es la combinación de dos monosacáridos
glucosa y galactosa.
Polisacaridos
Son
carbohidratos completos, cuya molecula esta formada por la unión de muchos monosacáridos,
generalmente glucosa. Se encuentra sobre todo en los granos de los cereales
(trigos, arroz, cebada, maíz, etc.), asi como en las raíces y tuberculos
(patata, nabo, etc.). Existen tres tipos de polisacáridos o carbohidratos
complejos.
·
Almidon: su molecula esta formada por largas
cadenas de moléculas de glucosa, unidas de una forma especial.
Se
encuentra en semillas, raíces, tuberculos, hojas y frutos, y es el principal
componente de la harina. El almidon lo producen únicamente los vegetales.
El almidon
es la reserva de energía alimentaria mas importante del mundo vegetal.
·
Dextrinas: son fragmentos de la molecula de
almidon, que resulta de la acción de las amilasas. Se puede decir que las
dextrinas son almidones predigeridos. En el pan o en lo cereales dextrinados,
por ejemplo, se someten al almidon de la harina a la acción química de las
amilasas, encimas que rompen parcialmente las largas cadenas de moléculas de
glucosa.
·
Celulosa: Es la sustancia organica mas
abundante de la naturaleza. Polisacárido se encuentra presente en todas las
plantas, formando la estructura o fibra de sus tejidos: semillas, raíces,
tallo, hojas, frutos, etc.
A la celulosa se le llama también fibra
vegetal.
·
Glucogeno: Es similar químicamente al
almidon, pero lo producen los animales apartir de la glucosa que se libera
durante la digestión, y que es absorbida y pasa a la sangre. El glucógeno se
almacena en el hígado, y constituye una reserva de energía.
Bibliografia
Pamplona
Roger, jorge D.
¡Disfrutalo!
Nuevo estilo de vida
Mexico,Editorial
Safeliz, 1997
4-° edición
